El arte del chocolate auténtico siempre sabrá mejor y si no lo sabes, descúbrelo. 
Este emprendimiento nació precisamente buscando la respuesta a esa pregunta. Y en el auge de comer de manera consciente, decidimos tomar el camino largo y prepararlo nosotras mismas.
Porqué es tan difícil encontrar un chocolate que realmente sea bueno en un 100% y lo más importante, que su sabor sea asombroso… de otra manera, ¿cuál es el punto?. Desde que tengo memoria, siempre hemos batallado con encontrar un chocolate que pudiera comer sin culpas y remordimientos. Mientras comía chocolates comerciales, siempre tenía esa sospecha de «esto te caerá mal» y el peso de un remordimiento anticipado al decirme a mi misma «tu sabes que esto no es bueno para ti, ¿verdad?… Para más tarde, después de haber pecado comiendo o tomando chocolate comercial, estar con dolores de cabeza, pesadez y malestar general.
Todo empezó por aprender a leer etiquetas de atrás de los productos, revisar con cuidado los ingredientes y entender las diminutas tablas nutricionales para descubrir qué era eso que nos estaba afectando a mi y a mi familia. Y así, en vez de encontrar respuestas claras, nos topamos con muchas más preguntas.
¿Por qué alterar tanto los componentes naturales del cacao para comercializarlo?
¿Por qué quitarle su grasa natural —la manteca de cacao, que consideramos el alma del chocolate— y reemplazarla con grasas vegetales que lejos de reemplazar, le restan nutrición, sabor y calidad? ¿Porqué si tienes un producto tan maravilloso como el cacao y el chocolate 100% cacao, considerado como un superalimento, lo desgrasas, y le incluyes químicos, saborizantes, espesantes y estabilizantes. Porqué encuentro «dulces de chocolate» que no son chocolate. Se supone que el chocolate te hace feliz ¿no?. Bueno, empecemos por lo pequeño.
Después del malestar que se siente despertar de la ignorancia de comer chocolate comercial, entiendes que existen dos tipos de chocolates; y no me refiero al chocolate blanco o el chocolate negro. Quiero hablarte de un chocolate que és, y otro chocolate que parece serlo pero esta lejos. En este artículo te voy a describir y explicar qué es un chocolate real y qué es un chocolate sucedáneo. Pero sobretodo, cuál es la diferencia entre ellos y cómo poder identificarlos para que te alimentes de manera consciente y dejes esa excusa de «no como chocolate porque me cae mal» a saber qué es lo que estas comiendo:
¿Cuál es la diferencia entre un chocolate real y uno sucedáneo?
1. Composición: lo que el chocolate lleva por dentro
Un chocolate de alta calidad se compone, principalmente, de cacao: puede tener un 70%, 85% o incluso más. El porcentaje restante puede incluir azúcar, leche en polvo (en el caso del chocolate con leche) y emulsionantes como la lecitina de soya.
La diferencia clave está en la grasa utilizada. El chocolate real contiene manteca de cacao, la grasa natural del grano, responsable de su textura sedosa, su brillo y su capacidad de derretirse suavemente en la boca. En cambio, el chocolate sucedáneo —también llamado imitación— reemplaza esta grasa con aceites vegetales como el de palma o la manteca de karité, lo que reduce tanto su calidad como su sabor.
Además, el chocolate sucedáneo suele contener menos cacao (o ninguno en algunos casos), y su sabor se «construye» artificialmente con almidones, saborizantes y colorantes que solo intentan imitar al original. En resumen: estás comiendo un producto con sabor a chocolate pero no es chocolate como tal.
2. ¿Cómo reconocer un chocolate real de uno sucedáneo?
💫 El chocolate real tiene un perfil de sabor complejo y auténtico, con matices que dependen del origen y del porcentaje de cacao. Entre más alto el porcentaje de cacao, significa que hay menos «espacio» para otros componentes como leche, azúcar y demás adiciones las cuales tienen un propósito claro, disminuir notas de acidez, atenuar la amargura y/o astringencia, que existe en ciertos chocolates como el amazónico.
🍫 El chocolate real se derrite con facilidad al contacto con tu boca o tus manos, dejando una sensación suave, sin residuos ni sensación grasosa. El chocolate sucedáneo, por el contrario, tiene un sabor más plano, artificial, y una textura cerosa o arenosa. No se derrite fácilmente, y deja una sensación grasosa o pastosa al final.
💡 Tips rápidos para identificarlo:
- ✅ Chocolate real: se derrite en la boca; deja notas frutales, florales, amaderadas o acarameladas; nunca sabe a grasa; no deja residuos.
- ❌ Chocolate sucedáneo: no se derrite fácilmente; deja sensación grasosa y un sabor plano; no aporta matices reales del cacao.
En resumen:
El chocolate real se distingue por su autenticidad, su sabor profundo y su textura excepcional.
El chocolate sucedáneo es una alternativa más económica, pero con claras concesiones en calidad y experiencia sensorial.
Si lo que buscas es disfrutar del chocolate en toda su expresión, el chocolate real es la elección indiscutible.
Zamoranas chocolatier 
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