Nos gusta consentir con propósito y desde un principio decidimos realizar nuestras propias fórmulas para chocolates rellenos, pero cuando un cliente chocolatero quiere un chocolate 100% cacao, sin azúcar nos damos la tarea de sorprenderlo.
Con nuestro propio chocolate 100% cacao, refinado de manera artesanal, además de tomar, se puede moldear, hornear y adicionar como un ingrediente natural, sin procesar. El hecho de ser refinado hasta obtener un liquido con una textura sedosa, no granulado e intenso en sabor, tiene un amplio panorama para crear.
Para las personas más osadas, puedes moldear chocolate, sólo si sabes respetar su curva de temperatura para lograr la crocancia, brillo y textura ideal. Para ello, debes derretir y subir la temperatura del chocolate hasta 40ºC. y luego, bajar la temperatura entre 28 a 30ºC, para enmoldar. Recuerda que la humedad máxima del chocolate es del 60%, así que si lo vas a refrigerar, debes conservarlo en un recipiente hermético.
Nuestra manera preferida es hacer turrones de chocolate sin azúcar con frutos secos como almendras tostadas. El chocolate artesanal tiene la capacidad de absorber aromas y sabores de las frutas y las nueces tostadas, dándole otra dimensión en boca que exalta el perfil del chocolate, su origen y porcentaje de cacao.
Entre los turrones de chocolate con nueces y los horneados con chocolate 100% cacao, tenemos en nuestro catálogo una receta especial, conocida como Salami de Chocolate con Pistacho. Es un postre espectacular, ideal para celebrar la pascua o para la temporada de navidad. Perfecto para compartir en familia y llevar como regalo a una reunión familiar.
Chocolate Zamoranas 